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益生菌产业增长迅速 巴氏杀菌、冷链物流留住活性物质

2019年10月11日 11:43:57来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:1911


  【食品机械设备网 市场分析】近几年,随着健康饮食观念的兴起,饮料市场也随之发生巨变。商场货架上出现很多更健康、低热量、营养的饮品,其中,包括益生菌饮料。数据显示,从2018—2019年,某益生菌饮品在我国市场份额?#20013;?#31283;步上升,成为在国内消费者中非常喜爱的益生菌饮料。相比于?#35775;?#22269;家,我国益生菌产业发展起步较晚,不过我国益生菌产业规模增长速度飞快,每年以20%的速度递增。
 

 
  随着人们健康概念的不断增强,功能性食品将会成为未来食?#20998;?#27969;,益生菌相关产业也将迎来快速发展。同?#35775;?#22269;家相比,我国益生菌产业发展起步比较晚,目前我国益生菌产业大约在600亿元左右,而美国益生菌产业达到750亿美元。但是我国益生菌产业规模增长速度飞快,每年以20%的速度递增,预?#39057;?022年将接近千亿元,现处于快速增长期。
 
  据了解,益生菌是一类微生物,服用足够数量将对人体健康产生有益作用,益生菌及其发酵制品在一定程度上具有多种调节生理功能的作用。目前,市面上的益生菌有干酪乳杆菌、双歧杆菌、?#20154;?#20083;杆菌、保加利亚杆菌?#28909;?#37240;菌,常见于益生菌饮?#20998;校?#26377;利于促进人体消化吸收。不过,由于益生菌饮料产品处于活菌状态,常温保藏,益生菌的死亡率将为95%以上。
 
  为此,必须在加工中把控温度,以及全程冷链贮运,贮藏温度为4℃。据介绍,益生菌饮料生产通常包括原料处理、杀菌、接种、发酵、调制、均质、调配、杀菌、无菌包装、灌装、杀菌等多重工序,其中关键?#26041;?#30340;温度控制对于确保益生菌活性至关重要。而传统饮料产品杀菌大多采用高温热力杀菌、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌等,能够杀灭细菌、微生物,但活性营养物质损失?#29616;亍?br /> 
  然而,现如今不少饮料加工企业为了留住产?#20998;械?#27963;性物质采用巴氏杀菌技术,通过巴氏杀菌机,再根据产品的特性用适当的温度和保温时间处理,能够充分留住饮料产?#20998;械?#33829;养与天?#29615;?#21619;,并?#20063;?#30772;坏益生菌类饮料的活性物质,在一定程度上降低益生菌的死亡率,保证益生菌的活性。但是,之后还需要冷链储存和运输,减少益生菌活性丧失,同时延长产品冷藏期。
 
  通常益生菌饮料产品出厂后并非直接到达消费者手中,通常还需要经过储存和运输?#26041;冢?#32780;在贮运?#26041;?#20013;,保证益生菌饮料产品有益活性物质,降低益生菌的死亡率也是重要的?#25442;贰?br /> 
  随着冷链物流产业的成熟发展,冷库、冷链车、冷藏车、冷藏箱等冷链物流设施设备的建设与应用,为益生菌饮料冷链储存和运输安全提供强有力的技术支撑。
 
  此外,我国冷链物流已经形成了较为成熟的产业链,其中产业链上游为制造?#26041;冢?#20013;?#20301;方?#20027;要为冷链物流的运输及仓储?#26041;冢?#19979;?#20301;方?#20026;冷链物流的应用?#26041;凇?#21478;外,冷链电商在冷链物流领域的布局不断加快,冷链车、冷链城配与冷链整车等标准B2B产品的先后上线,进而更好地保证饮料产品的质量,减少损?#27169;?#21516;时对于降低益生菌的死亡率发挥重要作用。
 
  行业人士分析认为,中国当前消费正处于快速升级阶段,加之老龄化人口及二胎政策放开,“一老一小”对益生菌产品(包括益生菌类饮品)的需求量很大。不过,随着人们对饮品健康、营养概念的增强,活性较多的益生菌类饮品或将更受市场?#25918;酢?#32780;对保证益生菌类饮品风味与营养,降低益生菌的死亡率等方面巴氏杀菌机、冷链物流意义重大。

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